[스크랩] 좋은 품질의 발효액과 설탕을 과다 투입한 진액(엑기스)을 한눈에 쉽게 구분할 수 있는 품질 비교표
발효액을 둘러싸고 방송매체들마다 좋다 나쁘다 시청율경쟁만을 하고 있지만
분명한것은 발효식품이 일반식품을 그대로 섭취할때보다 우월한 가치가 있다는 점은 부정할 수 없는 사실임에는 모두들 동의할것입니다.
이는 콩을 그대로 먹을때보다 발효과정을 통해 된장이나 청국장으로 섭취할때 훨씬 더 유익한 물질들이 많이 함유되어있다는것은 이미 밝혀진 사실이니까요.
그렇다면 설탕을 재료와 버무려 담은 발효식품들은 어떻게 해야만 좋은 품질의 발효액으로 만들수 있는지 그 방법을 과학적인 실험을 통해서 검증해가는것이 사회적 사명감을 온전히 수행하는 지식인들의 바른 모습이 아닐까하는 생각을 해보며
혹시라도 또다시 발효액에 대한 방송을 준비하는 제작진들과 초보 입문자분들을 위해 아래와 같이 제대로 발효조건을 충족시킨
발효액과 그렇지않고 무조건 재료와 설탕을 동량이상으로 버무려 담아서 얻게되는 진액의 품질이 결과적으로 어떤 차이가 있는지 비교표를 준비해보았습니다.
※ 이 자료는 효사모 자료임으로 무단 복사시 꼭 출처를 남겨주세요 ^&^
이 비교 자료가 그간 재료와 설탕을 무조건 1:1로 담으신분들께는
발효조건을 충족시키는 발효액을 담기위해서는 설탕양을 어떻게 줄여야하는지를 재인식하고
방송 제작진들께서는
제발 발효액관련 방송을 하실때는 꼭 발효가 이루어진것과 이루어지지않은것을 구분하여 방송편성을 해주시는 계기가 되었으면 좋겠습니다.
그래서 누구나 집에서 혼자힘으로 한가지씩 정성껏 담은 발효액을 드시고서 잃어버렸던 건강을 되찾거나 지키는데 도움이 되기를 바래봅니다.
